화이트 와인과 샴페인에 졸인 닭고기

프랑스 가정에서는 유난히 닭고기를 많이 먹는다.

부위별로 남은 닭을 모아 끓이는 요리도 있다. 큰 용기에 닭을 모아 넣고 냉장고 속 남은 채소를 더해 와인을 붓는데, 이때 레드 와인을 넣는 것이 정석이다.

하지만 닭고기에는 드라이한 화이트 와인도 잘 어울린다.

화이트 와인의 단맛이 닭의 쫄깃한 살코기 속으로 스며들어 맛도 좋고 고기도 부드럽게 한다.

쇠고기는 두말할 나위없이 레드 와인이 제격이지만 닭고기 같은 가금류나 돼지고기는 곁들이는 소스에 따라 와인선택도 달라져야 한다.

일반적으로 소스가 걸쭉하고 진하면 레드와인이 좋고 옅으면 화이트 와인이 바람직한데, 취향에 따라 궁합을 맞춰보면 된다.

닭고기와 곁들여 필라프 같은 쌀 요리를 낸다면 한 접시 요리로도 손색이 없다.